Fisch-Burger mit Dillmayonnaise
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Seelachsfilet (oder anderer Weißfisch)
- 2 EL gehackte gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle,...)
- Zitronensaft
- 1/2 l Brühe
- 2 Eigelb
- 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- essig
- 1 TL gehackter Dill
- 1 Prise Zucker
- 2 Hamburger-Brötchen
- 4 Tomaten
- Eisbergsalat
- Mehl
- 1 Ei, gequirlt zum Panieren
- Semmelbrösel
Zubereitung
50 Minuten
- 1.
- Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und weich kochen. Danach die Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und zerstampfen.
- 2.
- Die Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft aufkochen, Temperatur herunterdrehen, das Fischfilet hineingeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Das gegarte Fischfilet mit einem Schöpflöffel aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zerkleinern.
- 3.
- Dabei auf Gräten untersuchen.
- 4.
- In einer Schüssel die gestampften Kartoffeln, den zerkleinerten Fisch und die gemischten gehackten Kräuter miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- 5.
- Aus der Masse 2 große Frikadellen formen und platt drücken. Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen.
- 6.
- Die Zutaten für die Mayo sollten alle Zimmertemperatur haben. 2 Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann unter ständigem Rühren strahlweise zu dem Eigelb geben.
- 7.
- Es sollte eine feste Masse (eben mayomäßig) entstehen. Dann den Senf unterrühren und mit Salz, Essig, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluß den gehackten Dill einrrühren.
- 8.
- Die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite in etwas Bratenfett braten.
- 9.
- Die Hamburgerbrötchen aufschneiden, die untere Hälfte mit der Dill-Mayo bestreichen, Salatblätter drauflegen, darauf 1 in Scheiben geschnittene Tomate legen. Nochmal etwas Dill-Mayo, dann eine Fischfrikadelle, dann noch mal 1 geschnittene Tomate, etwas Mayo und dann den Brötchendeckel auflegen.
